Dagsarkiv: 18 december, 2009

Vad är en lussekatt?

När någon säger lussebulle eller lussekatt till mig tänker jag på släta bullar fyllda med russin och som smakar saffran.

När jag var pluggade på folkhögskolan i Bräkne-Hoby så gick ryktet på skolan att nu har lussekatterna kommit till bageriet. Och alla rusade ner dit och stod i kö för att få köpa nybakade lussekatter.

Gissa att jag blev besviken när jag i min hand fick en lussekatt som var en vanlig vetebulle.

Idag när man handlar lussebullar i affären (coop o ica som exempel) så är det ganska så ljushylta bullar, så då kan man vara säker på att det inte finns speciellt mycket saffran i dom bullarna. Det är mest färgämnen och gurkmeja.

Lukta på bullen, luktar den starkt av saffran och den har en stark gul färg, då vet du att det är en äkta saffransbulle. Är den ljusgul och doften av saffran kan knappt förnimmas då kan du ge dig katten på att det är aromämnen eller mycket lite saffran i bullen.

Läs mer i SvD

Saxat från Wikipedia

Lussekatt, lussebulle, lussekuse, saffranskuse eller julkuse är ett bakverk som är starkt förknippad med Luciahelgen. Lussekatter är en form av vetebullar med en starkt gul färg som kommer av saffran.

Begreppet Lussekatt hade från början inget att göra med Lucia, utan ska etymologiskt härledas till Lucifer, alltså djävulen. Det var i Tyskland på 1600-talet som seden med lussekatt kom till. Djävulen, i kattens skepnad, gav barn stryk, medan Jesus i form av ett barn delade ut bullar till snälla barn. För att hålla den ljusskygge djävulen borta färgades lussebullarna med den gula saffranskryddan. De ljusa bullarna ansågs skrämma bort Lusse, alltså Lucifer.

I slutet av 1600-talet kom lussekatten till Sverige och mälardalslandskapen där de mer välbärgade bakade och åt dem. Först på 1800-talet, när man i Sverige började fira Lucia, spreds lussekatten över hela landet och fick den folkliga koppling den numera har.

Lussekatterna kan bakas ut till en mängd olika former. Den vanligaste formen, den så kallade julgalten eller enkel kuse, är formad som ett ‘S’ där ändarna rullats ihop var för sig och vanligen ett russin placerats i mitten på vardera ihoprullning. Det är också vanligt att arrangera två sådana ‘S’, antingen korslagt eller bredvid varandra. Denna typen av lussekatt brukar kallas gullvagn, julvagn eller julkors. Ett lindebarn är en bulle formad genom att en utrullad sträng deg vikts och ändarna virats om varandra till en liggande spiral. Det förekommer även större varianter, såsom prästens hår och såkaka. De vanligaste formerna har sitt ursprung i de forntida mönster som var vanliga på till exempel smycken och bilder i norra Europa och som kan spåras ända tillbaka till bronsåldern.

Lussekatter garneras typiskt med russin, men det förekommer även pärlsocker som garnering

2 kommentarer

Under Dagens ord, Recept & Mat