Stifado – grekisk gryta

Det här receptet hittade jag på kusin Charlottes Greklandblogg, ät o njut

Stifado

En jättegod grekisk köttgryta! Speciellt när man är i Grekland vintertid så är det otroligt gott med den här värmande grytan! Det finns väldigt många varianter på den här köttgrytan, den lagas också olika i olika delar av landet. Den som jag har lärt mig att älska är den här:

ca 2 kg oxkött

Olivolja och smör till stekning
3 burkar krossade tomater

2 msk mjöl

2 msk tomatpuré

5 krossade vitlöksklyftor

5 lagerblad

en nypa socker

salt, peppar
vatten

15-20 schalottenlökar

Till marinaden:

1 dl rödvinsvinäger

2 dl vatten

2 msk olivolja

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad lök

2-3 söndersmulade lagerblad

peppar

1 msk krossade korianderfrön

2 tsk var av timjan & oregano

Börja med att blanda alla ingredienserna till marinaden i en stor porslinsskål och rör ner köttbitarna. Låt dem marineras i några timmar eller över natten. Ta upp köttet och låt det rinna av i ett durkslag – men spara marinaden och sila den! Stek köttbitarna i het olja & lite smör. Stek några bitar i taget så köttet får en fin stekyta och inte börjar vattna ur sig.

Lägg köttet i en ugnsfast gryta med lock, pudra över mjölet och rör runt. Häll i marinaden, tomaterna, tomatpurén, vitlöken & kryddorna. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll i det också. Sätt in grytan i ugnen, med locket tätt på, i 165 grader. Låt koka i ungefär 1 timme. Ta sedan ut grytan och rör ner schalottenlökarna som du skalat. Sätt in grytan igen och låt puttra 1 timme till (gärna längre).

Klyftpotatis är gott till.